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Quem vende comida deve oferecer serviço emocional e cardápio é um código, um instrumento dessa comunicação
Sentar à mesa de um restaurante e pegar a carta dos pratos é um gesto espontâneo, mas tudo aquilo que vai acontecer desse momento em diante foi planejado pelo dono do restaurante. O cardápio é uma forma de propaganda e, como as outras, sua função é valorizar o produto, orientar o clientes e acima de tudo, fazer com que eles gastem. E nesses tempos de crise, nenhum detalhe é deixado ao acaso: há sempre alguma combinação especial, um adjetivo exótico, um tipo diferente de tinta ou papel, um nome novo par um prato velho. à que estão crescendo as pesquisas na psicologia do cardápio, na esperança que o caminho para chegar ao coração dos clientes não passe somente pelo estomago, mas que seja também aquele que fale ao inconsciente (1).
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